The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary". Se conservato in modo corretto, il prodotto ha una durata di 3 anni, con data di scadenza indicata sulla confezione. Pasta Integrale Biologica Il Provolone del Monaco DOP si produce dal 1700, ai tempi del Regno di Napoli. Grattugiate il provolone del Monaco con una grattugia a fori grossi, potete sostituirlo con un buon caciocavallo semi stagionato. Nel caso in cui il provolone rimanga esposto al calore e NON venga conservato opportunamente sigillato in frigorifero, la comparsa di Geotrichum candidum sopraggiunge facilmente. Successivamente, viene estratta dal siero e trasferita in teli di canapa o cestelli forati. Pasta Biologica La differenza sostanziale tra i due formaggi sta nel processo di lavorazione, simile in tutto tranne che nella rottura e cottura della cagliata. Nel lontano 1877, Auricchio fond la sua primissima azienda casearia ed invent quel caglio speciale che ha reso il suo provolone unico ed inimitabile. Spaghetti alla Nerano, pasta zucchine e provolone del monaco Aggiungere le patate a cubetti e irrorare con un po di acqua e cuocere circa 15 minuti. Il pascolo dei Monti Lattari, fatto da erbe aromatiche presenti quasi tutto lanno dove gli animali liberamente pascolano, e gli ambienti di stagionatura conferiscono a questo formaggio un aroma e un gusto intenso, sapori esaltati dalla lunghezza della stagionatura stessa. Questo processo fondamentale e per dare la giusta umidit e consistenza alla pasta. This cookie, set by YouTube, registers a unique ID to store data on what videos from YouTube the user has seen. Quasi tre secoli tra Pop Up Comunicazione: Web Agency a Napoli, Ricette: crocch di patate o panzarotti napoletani, Pizza di scarole: come preparare questo piatto tipico napoletano, Scudetto Napoli: il piano traffico del Comune, Fuorigrotta, Napoli: alla scoperta del quartiere napoletano. Preparazione: rosolare in padella la cipolla e il sedano tagliati a dadini con lolio. I cookie funzionali aiutano a eseguire determinate funzionalit come condividere il contenuto del sito Web su piattaforme di social media, raccogliere feedback e altre funzionalit di terze parti. Ricotta. Prodotto tipico di Agerola e si ottiene da una stagonatura di almeno 6 mesi in grotta La pezzatura delle forme dovr essere tale che, a termine stagionatura, abbiano un peso minimo di 2,5 kg ed uno massimo di 8 kg. Procedi infine con il taglio di questi triangoli, dividendoli in triangoli uguali pi piccoli (preferibilmente 3). These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads. Utilizziamo anche cookie di terze parti che ci aiutano ad analizzare e capire come utilizzi questo sito web. WebIl provolone del Monaco ottenuto dal latte di vacche, un prodotto tipico di Agerola stagionato 6 mesi in grotta La pezzatura delle forme dopo la stagionatura pu essere di un minimo di 2,5 kg ed uno massimo di 8 kg. The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional". This is used to present users with ads that are relevant to them according to the user profile. The purpose of the cookie is to determine if the user's browser supports cookies. Il colore del mantello pu variare dal castano al nero con unorlatura di peli chiari intorno al muso anchesso scuro. WebCome dice il termine stesso, la prima grande differenza tra provolone e provola la dimensione del formaggio: la misura del primo infatti ben pi consistente della This cookie is installed by Google Analytics. Il provolone viene quindi modellato, raffreddato, a volte affumicato e messo in salamoia; quello dolce matura da 1 a 3 mesi mentre quello piccante anche di pi. B2) e retinolo (vit. Progetto cofinanziato dal Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali (DIQPAI Dipartimento delle politiche competitive, della qualit alimentare, ippiche e della pesca; PQAI Direzione generale per la promozione della qualit agroalimentare e dellippica) con D.M. Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features. Le proteine sono ad alto valore biologico e i glucidi solubili risultano scarsi, anche se costituiti da lattosio; questo zucchero potenzialmente responsabile di reazioni avverse nei soggetti intolleranti. Prediligi quindi vini come: Furore Rosso, Taurasi, Campi Flegrei Piedirosso, Gragnano e Lettere Penisola Sorrentina. Per fare un paragone, 100 grammi di fontina contengono circa 82 mg di colesterolo, mentre la stessa quantit di ricotta solo 51. Impiattate, cospargendo il risotto di pinoli tostati. Ricetta della pasta e patate con provolone del monaco Per produrlo, infatti, obbligatorio utilizzare latte che provenga per almeno il 20% da mucche Agerolesi. The cookie is set by rlcdn.com. Gode delLeggi, Propriet nutrizionali, calorie, carboidrati, grassi, proteine, fibre, consumo calorico e consigli alimentari relativi all'alimento: ProvoloneLeggi, Cos il Quartirolo? This cookie is associated with Quantserve to track anonymously how a user interact with the website. il provolone Preparazione: tagliate le zucchine sottili, le friggete in olio extravergine doliva e le asciugate su carta assorbente. Servite e. Ingredienti per 4 persone: 200 gr. 52 della L. 234/2012 a cui si rinvia e consultabili al seguente link, Pastificio Sorrentino associato al Consorzio di tutela della pasta di Gragnano IGP, Pastificio Sorrentino di Gragnano | Pasta trafilata al bronzo IGP | Biologica | Integrale bio. In omaggio un Burro Ruocco 250gr (valore: 3,99)ordinando 69 di prodotti Ruocco! Preparazione:metti a rosolare in una padella la cipolla tagliata a fettine. Impiattare i paccheri e alla fine aggiungere il finocchietto selvatico tagliato finemente, le scaglie di provolone del monaco e un filo di olio a crudo. Il Provolone del Monaco ha un profondo legame con l'ambiente che si evidenzia in tutta la filiera del prodotto. Dimensione: 60mm 3. Aggiungere le patate a cubetti e irrorare con un po di acqua e cuocere circa 15 minuti. This cookie is used to track how many times users see a particular advert which helps in measuring the success of the campaign and calculate the revenue generated by the campaign. This cookie is set by doubleclick.net. It helps in tracking the visitor and serving them with relevant ads. Facile. La scamorza. Queste vengono poi messe in acqua fredda salata per la salamoia, per apportare il giusto quantitativo di sale alla forma, prima della stagionatura. L'allevamento dei bovini, infatti, nei Monti Lattari - Penisola Sorrentina risale al 264 a.C., i Sempre in tavola IGP Produzione e Descrizione del Quartirolo. Provolone del Monaco DOP :: Qualigeo This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. Il Provolone del Monaco DOP pu essere consumato a fette accompagnate da miele di castagno, confettura di arance o confettura di fichi. Versa nella padella i tortiglioni cotti al dente, aggiungi il provolone grattugiato e mescola bene a fuoco dolce per due minuti. Cos lalga clorella? La forma a lunga stagionatura, pi dura, invece utilizzata a scaglie o da grattugiare sui primi piatti. Propriet Nutrizionali e Utilizzo nella Dieta. Provolone del Monaco DOP di Agerola | Caseificio Ruocco - Italeen Finocchietto selvatico. Questo formaggio nasce nelle colline della Penisola Sorrentina, in particolar modo nelle alture dei Monti Lattari e nel Comune di Agerola. This cookie is used by Google to make advertising more engaging to users and are stored under doubleclick.net. La pasta di questo formaggio compatta e presenta una leggera occhiatura. WebProvolone del Monaco DOP Caseificio Cacace Massa Lubrenze. Provolone del monaco Il migliore Provolone del Monaco di Perrusio a Meta e Russo a Allaumentare della stagionatura diventa abbastanza spessa e con toni scuri. This cookie is used for social media sharing tracking service. Lorigine del nome interessante: si chiama cos perch i pastori che si recavano nei mercati, sembravano dei monaci. Il latte utilizzato viene fatto coagulare per 40-60 minuti con aggiunta di caglio in pasta di capretto o caglio naturale liquido di vitello. I cookie necessari sono assolutamente essenziali per il corretto funzionamento del sito web. L'apporto calorico complessivo piuttosto elevato e ci (tenendo anche in considerazione la quota lipidica totale) complica l'utilizzo del provolone nella dieta ipocalorica contro il sovrappeso. Perch le pistole per orecchini illegale? La nascita del nome invece legata alla storia della sua commercializzazione, quando la necessit di trovare sbocchi commerciali pi ampi spinse i contadini che producevano questo formaggio fino ai mercati della citt di Napoli. Scamorza deriva da capa mozza o testa mozzata e si tratta di un formaggio dal gusto intenso, che tecnicamente si definisce a pasta semicruda e, in parte, filata. Provolone Del Monaco DOP pezzo | Prezzo e Vendita Online Provolone del Monaco Qual la differenza tra caciocavallo e provolone? Chiudendo questo banner acconsenti all' uso dei cookie. The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. Cliccando su "Accetta", si acconsente all'uso di TUTTI i cookie. Buon appetito, dalla vostra Lady! Mescolate bene unendo un goccio d'acqua di cottura per far fondere e renderlo proprio questultima localit a dare il nome alla razza bovina, lAgerolese, che contribuisce a rendere il Provolone del Monaco DOP cos unico. The cookie is used to collect information about the usage behavior for targeted advertising. Clicca sulle diverse rubriche delle categorie per saperne di pi. Se volete deliziarvi non dovete fare altro che seguire le nostre istruzioni e comperare gli ingredienti che vi mancano. La ricotta, con il 20% di massa grassa, il formaggio magro per eccellenza. Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalit illustrate nella cookie policy. Lutente libero di rinunciare in qualsiasi momento o optare per altri cookie per ottenere unesperienza migliore. Con linteresse crescente verso i prodotti di qualit tipici del territorio e lattento recupero delle tradizioni agroalimentari si avuta una progressiva rivalutazione delle razze autoctone e ci avvenuto anche nellarea dei Lattari, consentendo cos di poter avviare il riconoscimento della DOP. Il Provolone del Monaco DOP prodotto con latte proveniente, per almeno il 20%, da bovini di tipo Agerolese iscritti al registro anagrafico, e nella quota restante (80%) da bovini di razze diverse (Frisona, Brunalpina, Pezzata Rossa, Jersey, Podolica e Meticci locali) allevate esclusivamente nellarea geografica prevista dal disciplinare. Pu essere confezionato anche sottovuoto o in atmosfera protetta. The data includes the number of visits, average duration of the visit on the website, pages visited, etc. Sgusciarle e metterle in una ciotola tenendole in caldo. They register anonymous statistical data on for example how many times the video is displayed and what settings are used for playback.No sensitive data is collected unless you log in to your google account, in that case your choices are linked with your account, for example if you click like on a video. It works only in coordination with the primary cookie. Tieni presente che il blocco di alcuni tipi di cookie potrebbe influire sulla tua esperienza sui nostri siti Web e sui servizi che siamo in grado di offrire. i Lunghi BIO Il rispetto della tua riservatezza la nostra priorit. I toast con verdure in agrodolce e provolone piccante sono facili da preparare. This cookie is set by the provider Addthis. Per via di questo buffo aspetto, quando i lavoratori del porto vedevano sbarcare uno di questi pastori, lo soprannominavano monaco. http://www.agricoltura.regione.campania.it/tipici/provolone_monaco-new.html. Il Provolone del Monaco DOP un formaggio semiduro a pasta filata, prodotto solo con latte di mucca. Particolarmente indicato labbinamento con un vino rosso come il Penisola Sorrentina DOP, soprattutto per il formaggio pi stagionato. Nel frattempo lavate i pomodorini tagliateli a met poneteli in una casseruola alta con olio doliva, uno spicchio daglio, basilico, sale e cuocete per cinque minuti. La specificit del Provolone del Monaco DOP il risultato di un insieme di fattori tipici dellarea di produzione, in particolare delle caratteristiche organolettiche del latte prodotto da bovini allevati sul territorio, del processo di trasformazione che rispecchia ancora oggi le tradizioni artigiane e del particolare microclima che caratterizza gli ambienti di lavorazione e stagionatura. Successivamente si passa alla modellatura, dando una forma particolare rispetto a quella solita, di melone leggermente allungato e senza testina. The data collected including the number visitors, the source where they have come from, and the pages visted in an anonymous form. Essendo innocuo, tale additivo non presenta controindicazioni e NON compromette nemmeno la strutturazione organolettica e gustativa del formaggio; ci giustificabile dal fatto che il bouquet del provolone nasce e si accresce grazie soprattutto all'azione lipolitica e non proteolitica dei microorganismi coinvolti. La stagionatura, dopo averlo salato e asciugato, pu anche avvenire in grotta secondo il disciplinar Nella prima met del XVIII secolo, la capitale del Regno ebbe una cos forte espansione urbana che la citt and a sottrarre terre ai pastori del Vomero, allepoca area agricola. WebChe tipo di formaggio e il provolone? Primi Pasti Le produzioni ottenute da questi animali sono entrate nella tradizione, nella cultura e nelleconomia di questa zona, consolidandosi nei secoli. Aggiungere altra acqua e aggiungere la pasta. This cookie is set by Google and is used to distinguish users. Primi Pasti ; sostituisce brillantemente la mozzarella. Pu essere prodotto solo nei comuni di: Agerola, Casola di Napoli, Castellammare di Stabia, Gragnano, Lettere, Massa Lubrense, Meta, Piano di Sorrento, Pimonte, SantAgnello, Sorrento, Santa Maria La Carit, Vico Equense. This cookie tracks anonymous information on how visitors use the website. Progetto amatoriale di Puoi anche modificare alcune delle tue preferenze. 400 grammi di spaghetti o mezzi vermicelli; 700 grammi di zucchine, diciamo una piccola a testa; 200 grammi di provolone del Monaco grattugiato grossolanamente; quattro o cinque foglie di basilico tagliate a mano; 120 gr. The cookie is used to calculate visitor, session, campaign data and keep track of site usage for the site's analytics report. Il Formaggio Senza Glutine? Cuore il tutto per circa 15 minuti. Cosmesi 5,90 Da 35 3,90 Da 49 Gratis Alimenti & bevande (per artigiano) 6,90 Da 49 4,90 Da 79 Gratis Alimenti freschi (per artigiano) 7,90 Da 49 5,90 Da 99 Gratis Spedizioni internazionali. La pasta elastica, compatta, uniforme con occhiature di diametro variabile sino ai 5 mm. Hai anche la possibilit di disattivare questi cookie. Puoi leggere i nostri cookie e le nostre impostazioni sulla privacy in dettaglio nella nostra pagina sulla privacy. i Sempre in tavola BIO The Basics of Spaghetti alla Nerano - La Cucina Italiana Questi cookie sono strettamente necessari per fornirvi i servizi disponibili attraverso il nostro sito web e per utilizzare alcune delle sue caratteristiche. Nella box Napoli vi sono presenti: 1 kg di Mozzarella di bufala fresca di giornata. La tecnica di produzione di questo formaggio napoletano molto antica e laboriosa: si lavora il latte crudo di ogni singola mungitura o al massimo di due mungiture successive e si mischia col caglio di capretto. Si prega di notare che questo potrebbe ridurre notevolmente la funzionalit e laspetto del nostro sito. Negli ultimi decenni, tuttavia, altre razze sono state introdotte sostituendosi gradualmente a quelle autoctone, come lAgerolese, migliorando le performance quantitative ma a discapito certamente dellaspetto qualitativo del prodotto. Oggi, loriginale Provolone del Monaco DOP viene prodotto secondo il disciplinare del marchio DOP, ottenuto nel 2010. Raggiungi la spedizione gratis dagli artigiani Ruocco con 99 dei loro freschi prodotti artigianali. Selezionando lopzione ~600 gr potresti quindi ricevere un taglio che oscilla tra i 540 gr e i 660 gr. Cos' l'inulina? Potete sostituire il provolone del Monaco con un buon caciocavallo semi stagionato. These cookies are set via embedded youtube-videos. il provolone un alimento ad alta densit energetica; povero d'acqua, ricco di grassi, di proteine e contiene pochi grammi di carboidrati solubili. Dalla coagulazione del latte crudo, si ottiene poi la cagliata, che viene rotta fino alla dimensione di piccoli grani, impiegando un utensile di legno denominato sassa, dopodich si passa alle operazioni successive di scottatura e filatura. Il prodotto immesso in commercio tutto lanno nella tipologia Provolone del Monaco DOP. Tuttavia, la disattivazione di alcuni di questi cookie potrebbe avere un effetto sulla tua esperienza di navigazione. Cos il Quartirolo? E (tocoferoli). Per prima cosa preparare il sugo. Il provolone piccante anche impiegato grattugiato su primi piatti dal gusto molto deciso. i Lunghi BIO Puoi controllarli nelle impostazioni di sicurezza del tuo browser. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary". Tagliate a dadolini piccoli il provolone del monaco, colate la pasta un minuto prima che termini la cottura e versate nella casseruola con melanzane e pomodorini. Prodotti Tipici della Campania - provolone del monaco Segue la salamoia, lasciugatura e la stagionatura che viene effettuata in cantine per un periodo che oscilla da 4 a 18 mesi. I cookie per le prestazioni vengono utilizzati per comprendere e analizzare gli indici di prestazioni chiave del sito Web che aiutano a fornire una migliore esperienza utente per i visitatori. provolone del monaco, 240 gr; olio extravergine di oliva; sale; Preparazione: Iniziamo dal provolone. I pastori raggiungevano la citt via mare, avvolti da grandi mantelli. A questo punto immergete per qualche secondo le zucchine in acqua bollente, passatene una parte, diciamo un terzo, per avere il gioco della doppia consistenza aggiungendo un pizzico di sale e un filo dolio crudo e versate il contenuto nel tegame dal quale avrete tolto laglio. Il suo formaggio divenne cos il Provolone del Monaco. Trafila: 28mm Successivamente t. agliare a spicchi il provolone rimanente. The cookie is used to store and identify a users' unique session ID for the purpose of managing user session on the website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. Agli occhi della gente di citt sembra un monaco. Ricette con Festoni Se vuoi saperne di pi o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy. Il Provolone del Monaco DOP viene prodotto infatti con il 50% di latte di bovina Agerolese, pi del doppio dovuto! il Provolone del Monaco Il sito www.napolifans.it utilizza i cookie per fornire al visitatore l'esperienza pi pertinente e funzionale possibile, ricordando le preferenze e le visite ripetute nel tempo. Pasta di Gragnano Il bettelmatt (battelmatt) un formaggio di alpeggio estivo tipico del Nord Italia. Fai rosolare per 2 minuti a fuoco vivace e aggiungi le noci tritate. The cookie is used for targeting and advertising purposes. Per spiegarlo, basterebbe unimmagine. Primi piatti. Innanzitutto pulite le cozze: eliminate eventuali incrostazioni sfregandole tra loro sotto acqua corrente, quindi eliminate le barbe tirandole via, infine sciacquatele per bene sotto l'acqua corrente. un formaggio tipico della Valle Padana, nato dall'incontro tra la tradizione del formaggio a pasta filata del sud Italia e la grande disponibilit di latte del nord. Linee principali Perch i casari che sbarcavano allalba nel porto di Napoli appunto dalle zone dei Monti Lattari e della Penisola Sorrentina, con il loro carico di provoloni, per proteggersi dal freddo e dallumidit, erano soliti coprirsi con un mantello di tela di sacco, che era simile al saio indossato dai monaci. Il Provolone del Monaco un formaggio semiduro a pasta filata, stagionato, prodotto nellarea della Penisola Sorrentina, famoso per il suo sapore dolce e butirroso con un leggero e piacevole gusto piccante. Qual la parte pi importante del corpo umano? Il provolone un formaggio da gustare al naturale o accompagnato al pane bianco; gli abbinamenti alimentari plausibili sono: Provolone dolce: con insalata ( indivia WebIl Provolone del Monaco un formaggio a pasta filata, che si presenta come un caciocavallo con forma leggermente a pera. gli Esclusivi IGP This cookie is set by Youtube. Quando il riso pronto mantecare vigorosamente aggiungendo olio e il provolone grattugiato. Non poteva che trovarsi nel comune di Agerola, noto per essere la culla delleccellenza casearia campana, dove ha avuto origine anche la razza bovina Agerolese, presidio Slow Food. Alga clorella: benefici, propriet e controindicazioni. Aggiungete poi le melanzane ai pomodorini, aggiustate di sale se necessario e fate cuocere a fuoco basso per un paio di minuti. Privacy Policy(function (w,d) {var loader = function () {var s = d.createElement("script"), tag = d.getElementsByTagName("script")[0]; s.src="https://cdn.iubenda.com/iubenda.js"; tag.parentNode.insertBefore(s,tag);}; if(w.addEventListener){w.addEventListener("load", loader, false);}else if(w.attachEvent){w.attachEvent("onload", loader);}else{w.onload = loader;}})(window, document); Cookie Policy(function (w,d) {var loader = function () {var s = d.createElement("script"), tag = d.getElementsByTagName("script")[0]; s.src="https://cdn.iubenda.com/iubenda.js"; tag.parentNode.insertBefore(s,tag);}; if(w.addEventListener){w.addEventListener("load", loader, false);}else if(w.attachEvent){w.attachEvent("onload", loader);}else{w.onload = loader;}})(window, document); Toma Piemontese DOP: le particolarit del formaggio pi antico del Piemonte, Turismo gastronomico: il settore caseario rende i territori pi appetibili, Mozzarella di Bufala Campana DOP, alcune regole per degustarla al meglio, Montasio DOP: il prelibato formaggio delle Alpi dalle diverse personalit, Pasta ai 4 formaggi: come prepararla e quali formaggi scegliere, Tagliere di salumi e formaggi: cosa abbinare e come presentarlo, Formaggio Asiago DOP: il sapore dellAltopiano ha mille anni di storia, Ricette natalizie da Nord a Sud in cui il formaggio non pu mancare, Cosa fare con la ricotta: idee creative per un ingrediente eclettico. La crosta sottile e di colore paglierino, con sfumature che tendono al bruno. Che sapore ha il Provolone del Monaco DOP? Il Provolone del Monaco Quando laglio sar ben dorato aggiungere i totani che precedentemente sono stati tagli a listerelle. Di questi cookie, i cookie classificati come necessari vengono memorizzati nel browser in quanto sono essenziali per il funzionamento delle funzionalit di base del sito web. The domain of this cookie is owned by Weborama Software. Le forme prodotte vengono legate e impiccate (come un caciocavallo) per 20 giorni in locali a temperatura ambiente, per lasciugatura. Ricotta di vacca: 8 g. di grassi in 100g. Le qualit organolettiche, la consistenza e lelasticit che rendono unico il Provolone del Monaco DOP sono frutto delleccezionale qualit del latte bovino di razza Agerolese, che permette di ottenere una pasta particolarmente adatta a essere filata. Ricette con Fusilli Fate attenzione ad aggiungere un p di acqua delle cozze nella fase di mantecatura del provolone perch tende ad asciugare e rischiate di avere un piatto non cremoso al punto giusto. In Val D'Aosta si preferisce la fontina, in Francia il reblochon, in Svizzera l'emmental. i Lunghi IGP La vacca Agerolese ha delle rese molto modeste, ma, di contro, produce un latte di altissima qualit, dovuto anche allarea geografica dei Monti Lattari e allambiente unico e incontaminato che vi si ritrova. Il suo nome deriva probabilmente dal termine capa mozza (testa mozzata). The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. Quando la pasta matura, si taglia a listarelle e si fila a mano, modellandola poi in forme nellacqua a 85 90 C. Si procede cos alla filatura della pasta, molto laborioso e che spesso richiede lintervento di due persone. Il Provolone del Monaco un formaggio semiduro, a pasta filata, stagionato prodotto con latte crudo di vacche allevate nella provincia di Napoli. La maturazione deve avvenire con lentezza, senza conservanti, n fermenti. Da tre generazioni, la famiglia Ruocco si tramanda larte e i segreti della lavorazione e trasformazione del latte. Ma il prodotto, oltre che valorizzare tanti altri primi tipici della Campania, negli antipasti (magari il provolone impiccato, ossia il formaggio che viene sciolto sul pane fresco) e a fine pasto, che fa innamorare a prima vista il consumatore per il suo sapore intenso e fuori dal comune. In questa fase infatti operano enzimi e fermenti che trasformano le componenti del formaggio determinandone le caratteristiche organolettiche.
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